A pizza, para muitos, é um símbolo de celebração e união. Para o chef André Felipe Mota Alves, de 40 anos, natural do Bairro Cabelo Seco, em Marabá, essa iguaria representa a concretização de um sonho de infância que, de origens humildes, alcançou projeção tanto nacional quanto internacional. Sua trajetória é um testemunho de dedicação e estudo aprofundado no universo da gastronomia.
André, que atua como gastrólogo, chef de cozinha, pizzaiolo e especialista em diversas vertentes culinárias – incluindo gastronomia autoral, mineira, amazônica e peruana – é também um membro ativo da Federação Italiana de Cozinheiros no Brasil (ACIB-FIC). Sua paixão pela culinária o levou a uma jornada de doze anos no setor, com um foco especial na arte da pizza nos últimos seis anos.
A jornada de um sonho que virou paixão pela pizza
A decisão de mergulhar no mundo da pizza surgiu de um desafio pessoal enraizado em sua infância. André relembra que, em sua família humilde, ir a uma pizzaria era um luxo inacessível para ele e seus três irmãos. A vontade de comer pizza, que antes era apenas um desejo distante, transformou-se em um questionamento fundamental ao ingressar na gastronomia: por que não realizar esse sonho?
Filho de uma enfermeira e um vendedor, o chef não se contentou apenas com a curiosidade. Ele dedicou-se a pesquisar a fundo a história da pizza, explorando técnicas de fermentação, tipos de farinha e métodos tradicionais de preparo. Essa busca por conhecimento revelou a ele que a pizza era muito mais do que a simples combinação de trigo e água; era uma arte com rica história e complexidade.
Para André, a verdadeira essência da iguaria reside na dedicação, no empenho e no amor empregados em cada etapa. Ele conta que, ao descobrir a “verdadeira pizza”, percebeu que o que havia consumido a vida toda era, na verdade, massa de pão. Essa revelação impulsionou sua busca por excelência e autenticidade.
Inovação e sabor: a assinatura do chef na culinária
Atualmente, André é amplamente reconhecido por seu trabalho com pizzas de estilo italiano. Ele emprega equipamentos de alta performance, incluindo fornos que atingem 500 graus, capazes de reproduzir a qualidade de uma pizzaria profissional em diversos ambientes, desde eventos em praças até residências e espaços reduzidos. Seu objetivo é levar o autêntico sabor italiano com uma estrutura flexível e eficiente.
Embora mantenha um cardápio com opções tradicionais, o chef observa uma crescente demanda por experiências mais sofisticadas entre seus clientes. O sabor mais procurado em seu estabelecimento é a combinação de burrata com presunto Parma, seguido de perto pela clássica pizza de calabresa. A criatividade e a valorização da culinária paraense são marcas registradas de seu trabalho, incorporando ingredientes locais que enaltecem a gastronomia da região.
O diferencial de suas criações está nos detalhes, como o toque agridoce com fios de mel que adiciona um sabor único às pizzas. André enfatiza que não há segredos em sua cozinha; sua pizzaria, com sua estrutura “de vidro”, reflete a filosofia de compartilhar conhecimento. A massa, por exemplo, é resultado de um estudo meticuloso de temperatura, fermentação, qualidade da farinha e tempo de descanso, levando cerca de uma hora para ser preparada e exigindo de quatro a cinco dias de repouso adequado antes do consumo.
Reconhecimento e desafios na trajetória da pizza
O trabalho desenvolvido em Marabá abriu portas para André, permitindo-lhe conviver com alguns dos nomes mais importantes da pizzaria mundial. Hoje, ele mantém contato com chefs internacionais e participa ativamente de competições especializadas, buscando sempre aprimorar suas habilidades e expandir seu conhecimento.
Contudo, o reconhecimento não veio sem desafios. Há cinco anos, uma crítica de um chef de cozinha que duvidou de sua capacidade de se tornar um pizzaiolo serviu como um poderoso catalisador. Essa experiência o motivou a estudar ainda mais profundamente a arte da pizza, com o intuito de levar o nome de Marabá para o Brasil e o mundo. Seu próximo grande objetivo é disputar um campeonato mundial na Macedônia, um prêmio que ele almeja há quatro anos.
Para o chef, o Dia Mundial da Pizza transcende uma simples data comemorativa. Ele acredita que “todo dia é dia de comemorar”, pois a pizza representa uma festa na mesa de todos e é fundamental em sua vida. A maior recompensa, segundo André, não está nos prêmios, mas na confiança dos clientes e no crescimento de sua equipe. A Federação Italiana de Cozinheiros, da qual ele faz parte, simboliza essa busca por excelência e reconhecimento global.
Olhando para sua trajetória, o marabaense destaca que o verdadeiro legado reside nas pessoas que ele ajudou a formar. Ver os sonhos de sua equipe ganhando continuidade é a prova de que todo esforço valeu a pena. A pizza, que um dia foi um desejo distante para um menino do Bairro Cabelo Seco, hoje une famílias e cria memórias. A N’Bis Pizzaria Burger, localizada no bairro São Félix, é o local onde os interessados podem experimentar as criações do chef André.
Fonte: correiodecarajas.com.br
